Garde Manger e Charcutaria
Especialização na cozinha fria, aprendendo a preparar saladas, aperitivos, patês e carnes curadas. Esta disciplina abrange a conservação de alimentos, defumação e apresentação artística de pratos.
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Fundamentos de Garde Manger e Charcuterie: Princípios de Cozinha Fria, Preservação e Composição
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Garde Manger Workbook: Cura, Fumo, Paté e Montagem de Prato Passo a Passo
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Garde Manger Aplicado: Charcuterie Avançada, Pratos de Exibição e Gerenciamento de Cozinha Fria
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