Garde Manger e Salumeria
Specializzati nella cucina fredda, imparando a preparare insalate, antipasti, paté e salumi. Questa disciplina copre la conservazione degli alimenti, l'affumicatura e la presentazione artistica dei piatti.
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Fondamenti di Garde Manger e Charcuterie: principi di cucina fredda, conservazione e composizione
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Garde Manger Workbook: Condimento, affumicazione, paté e assemblaggio del piatto passo dopo passo
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Applied Garde Manger: Charcuterie avanzata, piatti da esposizione e gestione della cucina fredda
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